周六刚哗啦完上一篇推文，就要去西苑三角地北华涮肉。晚上九点多了，依然门外小板凳排队蔓延。饥饿难耐，只得杀奔九本。环境比海淀桥那家鳗鱼家地道也热闹，只是寿司的米跟鳗鱼家差大法儿了。鳗鱼家的鳗鱼号称当天现杀，也是略胜一筹。只是邻桌卡座脱下来的臭鞋就在你眼吧前添堵，也是日格利希到家了。

(资料图片)

昨天做胶囊肠胃镜检查，前后两三天空腹，饿得前心贴后背。今早起来，卯足了劲儿，要去北华涮肉。以为11点去赶个早集吃午餐，只见铁皮封了停车场，顿感不妙。开到前门脸儿，景象炸裂，二层小楼已然开膛破肚，露出若干蛮横突兀的钢筋骨架，以及几爿无可奈何的断壁残垣。几天不见，没了。

北华涮肉。从北大西门，辗转西苑，如今据称转战五棵松了。涮不成了。老北京铜锅涮肉，炭火。大牌子、老牌子很多，真正货真价实的不多，尤其是那些开了分店的传奇老店。

其实，我也不真正了解北华涮肉的历史，就是觉得顺溜。他们的精品羊肉，是我吃过的最为软嫩的，肥瘦得体。清汤锅底，麻酱调料，锅底自带一份粉丝，要一盘精品羊肉，齐活。

简单具体而又结实真切的满足。春日暖阳下，神情飘逸，心绪荡漾，幸福感油然而生。小康之乐，不过如此。

醒醒！涮不成了！

杨大爷，董大爷，你大爷的，都没了。六部口涮肉不知是否还在，老不去北京音乐厅了。周末跟席教授想去满恒记，正赶上开斋节，11点去就排到了260号。要等仨小时。拉倒吧。我们往东走两步，去柳泉居吃豆包还不行吗？

涮肉，很难么？Indeed！

嗟夫！予尝求匹夫涮肉之旨。何哉? 不以场景宏阔而喜，只以肉品肥美为趣。距名店之远，则不畏千里逢迎，唯忧名实不副。处烂店之近，则切忌同流合污，唯忧苟且蝇营。是近亦忧、远亦忧。然则何时而乐耶？其必曰：忧其不能，无端滥竽充数。乐其所成，甄于地道正宗。忠于职守，手艺专精。以涮肉为使命。以涮肉见真情。乐在肉里。乐在情中。噫，微斯人，吾谁与归？！时二三年四月廿七日。

餐饮企业啥战略？

活着

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